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Apprenez les bases des vins italiens

Il y a de fortes chances que si vous avez travaillé dans un bar ou un restaurant au cours des dernières années, vous avez versé un verre de vin italien.

Les vins italiens sont le premier vin importé aux États-Unis, atteignant 1332,42 millions de dollars en 2019, un peu plus que la France. Avec plus de 466 cépages documentés, (bien que certains soutiennent qu'il y en a plus de 600) il n'est pas surprenant que l'Italie était autrefois connue sous le nom d'Enotria, du grec pour «terre viticole».

Avec 466 cépages, il peut être difficile de savoir par où commencer face à une table de convives aux yeux écarquillés qui se tournent vers vous pour une suggestion de vin. Le vin, et les gens qui sont obsédés par le vin, peuvent être intimidants pour le meilleur d’entre nous et parfois il est plus facile de dire simplement «Je ne connais pas les vins» plutôt que de risquer cet œil. Mais ça, mon ami, tout est dans ta tête. Il n'y a pas de poignée de main secrète ni de signe de tête spécial parmi les connaisseurs de vin, ce ne sont que des gens qui aiment le vin et quel meilleur invité à avoir que quelqu'un qui aime boire?

Steve Raye

Steve Raye

Nous avons contacté Steve Raye, PDG et président de Bevology Inc., une société de conseil spécialisée dans l'industrie du vin et des spiritueux pour obtenir des informations de base sur les vins italiens. Consultant, importateur, éducateur et auteur de Comment préparer le marché américain; Vins et spiritueux, Steve connaît une chose ou deux sur la vente de vins.

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"Les deux principales choses que les clients veulent savoir lorsqu'ils commandent du vin", dit Steve, "A quoi cela ressemble-t-il avec des mots que je comprends? Et cela irait-il avec ce que j'ai en ce moment? » Il nous a donné quelques conseils pour faire un voyage partagé et éliminer l'intimidation du vin

Piedmonte,

«S'ils grandissent ensemble, ils vont ensemble»

La grande chose au sujet des vins italiens, c'est qu'ils sont très bons pour la nourriture. De manière générale, la nourriture et le vin de la même région vont de pair, donc si vous savez d'où vient le vin (vérifiez le dos de la bouteille) vous pouvez faire quelques appariements. En voici quelques-uns pour vous aider à démarrer:

Italie du sud abrite des sauces rouges, des pizzas et des plats de poisson qui appellent des rouges plus légers comme un Nero D’Avola sicilien ou un Vermentino blanc, tous deux produits dans cette région.

toscan la cuisson se caractérise par des aliments simples, non couverts de sauces lourdes. Pense huile d'olive sur les viandes et les légumes avec des pains qui se marient bien avec un Chianti ou un Brunello de Montepuliciano, tous deux fabriqués à partir du Sangiovese régional.

le Vénétie La région est connue pour les truffes et le radicchio avec de la polenta ou du risotto, alors choisissez la Corvina qui est utilisée pour fabriquer les Valpolicella, Amarone et Bardolino. Cette région abrite également Pinot Grigio et Prosecco. Ce dernier a indéniablement changé la façon dont les Américains consommaient les bulles.

Enfin, la cuisine du nord de l'Italie a une abondance de viandes et de fromages. Il abrite également du Nutella – alors pensez aux gros rouges audacieux comme un Barolo ou un Barbaresco du Piémont, qui se traduit littéralement par «le pied des montagnes».

Énoncer n'intimide pas.

Commencez par donner quelques options et proposez des mots clés associés aux vins spécifiques disponibles dans votre bar ou restaurant. "Pour les rouges, nous avons du Chianti, du Valpolicella et des Super Tuscans, et nous avons un tas de blancs encore comme le Pinot Grigio et des cierges magiques comme le Prosecco. Qu'aimerais tu faire?" Vous éliminerez l'obstacle de la prononciation car honnêtement, comment sauriez-vous que le Chianti est un «k» dur à moins d'entendre quelqu'un le dire en premier?

Enfin, demandez au chef quelques recommandations d'association sur ces plats de signature afin que vous puissiez vendre une bouteille et de la nourriture plutôt qu'un simple verre. N'oubliez pas, comme pour tout ce que vous buvez, il n'y a pas de règles fermes. Si votre invité l'aime, vous le servez.

La confiance est la clé et sachez où trouver des informations pour amener le client à dialoguer avec vous. Un point de départ facile pour Steve suggère d'utiliser l'étiquette arrière. Ici, vous pouvez souvent trouver d'où vient le vin, de quel raisin il s'agit et souvent une simple suggestion d'association de plats qui vous mettra en tête du jeu. Si vous voulez plonger un peu plus, écoutez Jumbo Shrimp Guide to Italian wine sur Italian Wine Podcast. Si vous préférez lire, le guide convivial Wine Folly: The Essential Guide to wine de Madeline Puckette & Justin Hammack est un guide de référence non-connaisseur du vin qui fait un excellent travail pour expliquer le vin en mots anglais simples et avec beaucoup de visuels. Mais surtout, versez, tourbillonnez et dégustez des vins, autant que vous le pouvez. Parce que comme tout cocktail, ils sont tous uniques et différents selon leur provenance et qui les a mélangés.

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