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Apprenez à connaître Laws Whisky House à Denver

Laws Whisky House, dans le Colorado, a démontré à quel point un terroir unique et de la patience peuvent permettre le développement d’excellents bourbon et seigle dans un État très éloigné des régions traditionnelles du whisky en Amérique.

«Notre lignée commence (au Kentucky). Nous sommes un produit de l'histoire là-bas et nous admirons ce qui se passe dans cette région. Mais nous ne voulons pas faire cette. Ils font déjà ça. Nous voulons faire quelque chose dans la même famille, mais nous ne fabriquons pas du Kentucky Bourbon. Oui, notre histoire commence là-bas, mais nous venons d'ici (Colorado)», Déclare Alan Laws, fondateur de Laws Whiskey House.

«C’est une obsession, honnêtement. Nous sommes tellement au-dessus de la passion. Le whisky compte beaucoup pour moi. » Alan Laws

Le 11 février, aux World Whiskeys Awards à New York, le Whisky House 6-Year-Old Bottled in Bond, San Luis Valley Rye, a remporté la catégorie pour le whisky de seigle américain. (12 ans et moins). En plus de ce prix prestigieux, Laws Whisky House a également reçu une médaille de bronze dans la catégorie hors Kentucky pour leur 6-Year Bottled in Bond Straight Four Grain Bourbon.

La distillerie de whisky à 4 grains a développé des relations avec des agriculteurs familiaux du Colorado qui cultivent des céréales sélectionnées pour les lois. Et puis, les grains poussent sur le sol du Colorado, enrichis par l'eau de montagne au milieu de l'air et du temps de haute altitude.

Alan Laws - Fondateur Laws Whisky House

Alan Laws – Fondateur Laws Whisky House

«En tant que distillerie américaine axée sur le whisky, produire un whisky de seigle pur sans aucune excuse est une obsession ici à Laws Whisky House depuis le début», déclare Laws. «Etre au sommet de cette catégorie de seigle aux World Whiskies Awards trois des quatre dernières années est plutôt formidable et humiliant – un témoignage de la variété de seigle savoureuse que nous utilisons de la vallée de San Luis dans le Colorado, cultivée par le Cody famille."

«Le seigle de la vallée de San Luis que nous cultivons pour Laws est entretenu avec amour par notre ferme familiale multi-générationnelle», déclare Josh Cody de la Colorado Malting Company. «Le seigle fait partie de notre famille. C'est à notre table lorsque nous nous réunissons, dans notre champ, à travers l'hiver de la vallée de San Luis et que nous terminons correctement par notre famille chez Laws Whiskey.

Une relation intime avec les agriculteurs, et le sol sur lequel le grain pousse, profite à la distillerie de whisky.

«Avant de distiller, nous savons exactement ce que nous recevrons des fermes. Il n'y a ni devinettes ni surprises », note Laws. La distillerie de whisky à quatre grains utilise ensuite une méthode traditionnelle de fermentation en plein air sur grains pour développer son whisky.

Laws Whisky House, qui a ouvert ses portes en 2011, ne distille ni le gin ni la vodka. Tout est question de whisky. Et, rien ne provient; il est 100% fabriqué à Denver.

«Nous nous améliorons chaque jour. Je crois cela, a déclaré Laws. «Aujourd'hui, nous fabriquons le meilleur whisky que nous ayons jamais fabriqué. Nous n'avons pas l'intention de publier quoi que ce soit qui ne soit pas extraordinaire. "

La force motrice derrière le processus de distillation des lois implique un mot: la patience.

«Il faut du temps pour développer les grains parfaits, et cela prend du temps pour les cultiver. Le whisky doit être vieilli. Et le whisky est idéal lorsqu'il est siroté entre amis.

Et Laws a l'habitude d'attendre un peu plus longtemps que la plupart des distilleries.

«Vous ne pouvez pas l’accélérer», dit Alan. «Nous n'envisageons pas maintenant, ou dans deux ans. Nous envisageons en permanence cinq ou sept ans. »

Lois Whisky House Variétés

Lois Whisky House Variétés

Laws Whiskey House a récemment publié son 6-Year Bottled in Bond Four Grain Bourbon expression de son Four Grain Bourbon primé, qui dépasse les normes minimales de quatre ans de la Bottled in Bond Act de 1897. (Pour être mis en bouteille en douane, un whisky doit être fabriqué par un seul distillateur à un endroit et dépendre de céréales cultivées pendant une saison spécifique, soit janvier – juin ou juillet – décembre.)

"Je pense que les deux années supplémentaires nous permettent d'obtenir un caractère vanillé beaucoup plus doux, avec de merveilleuses notes de caramel et de cerise noire perceptible que vous ne trouverez tout simplement pas sans le vieillissement supplémentaire."

Chaque whisky produit chez Laws séduit à la fois les nouveaux venus dans le monde du whisky et les aficionado.

Laws a expliqué: «Nos deux produits phares, le lot de seigle et le lot de bourbon, sont destinés à capturer non seulement le novice – pour le rendre très accessible. Mais ils ont aussi des couches de complexité de sorte que si vous n'êtes pas novice, vous allez toujours les apprécier. Et au-delà de cela, nous avons du whisky de blé pur et collé dans des fûts de Curaçao et des choses qui parlent à un public plus large et à des fans passionnés de whisky.

«Quand vous regardez le monde du whisky, il y a beaucoup de normes et de similitudes. Mais ce qui compte vraiment, ce sont les complexités. Où est-il cultivé? Comment est-ce fini? Pour moi, et pour tout le monde ici, le whisky est un travail d'amour. Nous sommes déterminés à nous assurer que tout, de ce qui est cultivé à la façon dont il est mis en barrique, donne un produit de whisky qui nous rend fiers de mettre en bouteille et de partager.

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