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Apprendre à connaître le shōchū japonais avec George Kaiho de Street’s Fine Chicken

Voici un nouvel esprit japonais en ville qui pourrait commencer à remplacer le saké.

Rencontrer Shōchū, une liqueur à base de patate douce, d'orge ou de riz. Pendant que le saké est fermenté, Shōchū est distillé. Car Shōchū n'est distillé qu'une seule fois, le taux d'alcool reste entre 20 et 25 pour cent, ce qui le rend plus fort que le saké. Bien que le saké soit actuellement plus populaire en dehors du Japon, Shōchū est plus largement consommé au Japon.

Pour ceux qui souhaitent élargir leur palette de cocktails, Street’s Fine Chicken a récemment créé un nouveau, Shōchū cocktail, Le vaccin contre la grippe, à base de bouillon de poulet, japonais Shōchū, citron, gingembre et garni de poivre frais concassé. Il s'agit d'un spin-off unique d'un Hot Toddy traditionnel. Nous avons eu la chance de rattraper George Kaiho.

Street's Fine Chicken - George Kaiho

Street’s Fine Chicken – George Kaiho

Parlez-nous un peu de votre expérience dans l'industrie des boissons

J'ai grandi au Japon et je travaille maintenant dans un bar nommé Jettison à Dallas, au Texas. J'assiste également à la création de cocktails chez Street’s Fine Chicken.

Parles nous de Shōchū – Pourquoi les barmans devraient-ils connaître cet esprit?

Le shōchū est un spiritueux distillé du Japon que les barmans devraient apprendre à connaître en raison de sa diversité dans sa catégorie et de sa facilité d'utilisation dans les cocktails à faible teneur en alcool – il a généralement un ABV de 20-25 pour cent. Un cocktail à faible ABV est un excellent ajout à tout menu de bar, offrant aux clients un délicieux cocktail artisanal sans les effets durs et altérants que les cocktails à fort ABV peuvent avoir.

Les principaux ingrédients du Shōchū sont l'orge, le riz et la patate douce, mais il existe de nombreuses autres façons de fabriquer l'esprit – une de mes préférées est la canne à sucre des îles Amami. L'esprit dégage de nombreux goûts différents selon ses ingrédients – par exemple, l'orge a un goût grillé, le riz a un goût délicat et la patate douce a un goût riche. Le koji, une levure également utilisée dans la fabrication du saké, est couramment utilisé pour fermenter les ingrédients de Shōchū. Contrairement aux autres spiritueux, le Shōchū n'est distillé que une fois que.

Parlez-nous de mélanger avec Shōchū

Un moyen facile de mélanger l'esprit est d'utiliser un Shōchū d'orge ou de riz au lieu de la vodka dans un cocktail de vodka traditionnel, ce qui en fait finalement un cocktail à faible teneur en alcoolémie.

Un autre cocktail facile que les barmans peuvent préparer est le Shōchū Salut-Ball (appelé Chu-Hi au Japon). Ce Hi-Ball est similaire à un whisky japonais Hi-Ball et permet aux barmans de jouer avec beaucoup de saveurs différentes. UNE Chu-Hi est généralement servi sous forme de cocktail et mélangé à un soda fruité et gazéifié.

L'un de mes cocktails Shōchū préférés est le Terre, Air et Feu, fait avec une patate douce Shōchū pour ajouter de la richesse et mélangé avec du Mezcal et de la Chartreuse verte.

Parlez-nous du cocktail The Flu Shot

le Vaccin contre la grippe est basé sur le classique Tir de taureau cocktail à base de vodka, bouillon de boeuf et sauce Worcestershire. Puisque Street’s Fine Chicken est un poulailler du sud, nous avons toujours voulu faire un cocktail avec du bouillon de poulet. Le premier esprit qui m'est venu à l'esprit lorsque nous avons créé le Vaccin contre la grippe était un bon Shōchū d'orge avec un faible ABV. L'orge Shōchū apporte de la chaleur au cocktail et complète les saveurs délicates du bouillon de poulet. Terminer le cocktail avec une pincée de raifort ajoute une épice agréable, et une pincée de sel et de poivre frais concassé lie le tout.

Le vaccin contre la grippe

Le vaccin contre la grippe

Vaccin contre la grippe

Ingrédients:

Préparation: Chauffer le bouillon de poulet et mélanger tous les ingrédients dans une tasse ou une tasse à thé.


Sanwa-Seirin Mugi Shōchū

Sanwa-Seirin Mugi Shōchū

Donnez-nous 3-4 conseils pour servir / mélanger avec Shōchū

  1. La meilleure façon de savourer ou de servir Shōchū est la manière traditionnelle japonaise, Oyu Wari. Un Oyu Wari est fait avec un Shōchū d'orge et simplement mélangé avec de l'eau chaude. Le rapport commun pour mélanger ceci est 6: 4 (6 étant Shōchū et 4 étant de l'eau chaude). L'eau est utilisée pour diluer le Shōchū et abaisser l'ABV à un pourcentage similaire à celui du saké – environ 15% ABV.
  2. Pour les barmans qui créent des menus de cocktails, le Shōchū est idéal à siroter par temps plus froid. L'esprit ajoute une chaleur et une richesse aux cocktails parfaits pour l'automne / hiver.
  3. Il y a certains Shōchū qui sont meilleurs pour mélanger strictement des cocktails plutôt que pour simplement profiter sur les rochers. iichiko Saiten est un excellent Shōchū pour le mélange de cocktails, fait à 100% d'orge à deux rangs et fermenté avec du Koji (ajoute une saveur umami).

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