Catégories
Bar & Fêtes

Andy Ratcliff, spécialiste du whisky Bushmills: "La plupart des gens ne réalisent pas qu'il y avait plus de 1000 distilleries en Irlande"

Andy Ratcliff
Andy Ratcliff, spécialiste du whisky Bushmills.

Andy Ratcliff est le spécialiste du whisky pour la marque de whisky irlandaise, Bushmills, un rôle que sa carrière mène depuis ses jours derrière le bâton au bar de Sydney The Wild Rover. En fait, Ratcliff – qui, pour des raisons de compréhension, est également connu sous le nom de Hemingway – a passé une grande partie de sa carrière derrière le bar à distribuer du whisky, dont une bonne partie a également été dépensée dans de vénérables bastions de whisky, le Baxter. Inn et Shady Pines Saloon.

Ici, Ratcliff partage avec nous ce qui rend Bushmills (et leurs stocks de whisky) uniques, dissipe certains mythes irlandais du whisky, et plus encore.

Comment avez-vous commencé dans l'industrie du whisky?

J'ai travaillé dans trois des meilleurs bars du monde. Le Baxter Inn, le Shady Pines Saloon et le Wild Rover.

De nombreux barmans associeront le whisky irlandais au whisky mélangé – mais ce n’est pas tout. Quelle est l’importance des single malts et qu'est-ce qui définit les single malt de Bushmills?

Le marché irlandais du whisky est dominé par les mélanges et le whisky single pot still. À la distillerie Old Bushmills, nous fabriquons un style de whisky plus traditionnel. Nous fabriquons du whisky single malt, comme les écossais, seulement nous distillons une troisième fois pour créer un style plus léger et plus délicat. Nous sommes définis par notre capacité à persévérer dans les épreuves. Notre distillerie a survécu aux incendies, au ralentissement économique, à la guerre et à la famine, mais nous n'avons jamais changé la façon dont nous fabriquons notre whisky.

Bushmills a une longue histoire – comment équilibrez-vous les traditions de cette histoire, avec la création de quelque chose de nouveau pour le buveur de whisky moderne?

Nous sommes très chanceux parce que nous avons l'histoire historique de notre distillerie ainsi que beaucoup d'innovation. Nous avons les plus anciens stocks de whisky vieilli en Irlande et, heureusement, notre maître mélangeur, Helen, est un sorcier absolu pour expérimenter différentes finitions de fût. Vous pouvez vous attendre à voir beaucoup plus de sorties de Bushmills dans les mois et les années à venir.

Qu'est-ce que vous aimez le plus dans votre travail – pourquoi faites-vous ce que vous faites?

C'est facile! Les gens et la chance de servir les autres. J'adore cette industrie plus que toute autre chose et pouvoir apporter l'évangile du whisky irlandais aux gens le rend difficile et excitant.

Andy Ratcliff
Andy Ratcliff, spécialiste du whisky Bushmills.

Y a-t-il des idées fausses sur le whisky irlandais que vous aimeriez rectifier?

Je pense que c'est plus un problème de consommation, mais l'idée que le whisky écossais ou japonais est en quelque sorte meilleur ou plus précieux que l'irlandais me laisse toujours perplexe. Ce n'est qu'une question d'éducation. La plupart des gens ne réalisent pas qu’à un moment donné, il y avait plus d’un millier de distilleries en Irlande et que nous en sommes maintenant à vingt-six. Mais ce nombre augmente et nous voyons beaucoup plus de volonté d'expérimenter qu'avec le whisky écossais. J'aime ça.

Quelle est votre expression préférée de Bushmills et pourquoi?

Pour boire tous les jours, c'est Black Bush. Il a un pourcentage très élevé de whisky de malt à grain vieilli dans des fûts de xérès ex oloroso, donc c'est super délicieux. Pour le sipper, je suis vraiment dans notre 21yr vieux. Cela a été vieilli pendant 19 ans dans du bourbon et du sherry avant d'être transféré dans des fûts d'ex-madère pendant 2 ans. Celui-là est une beauté!

Pensez-vous que la façon dont nous buvons aura changé après ce gâchis de coronavirus, si oui, comment? Sinon, pourquoi pas?

Pas vraiment. Nous sommes une nation qui aime boire et socialiser. Si quoi que ce soit, cela rapprochera les gens et leur fera réaliser ce que nous, les gens de l'hospitalité, avons toujours connu… le bonheur n'est réel que lorsqu'il est partagé.

Black Bush Sour

Imprimer la recette

Black Bush Sour

  1. Secouez tous les ingrédients avec de la glace et passez dans un verre rempli de glace.
  2. Garnir d'une pincée d'amers aromatiques Angostura.

Photographié par Reece McMillan à Hats and Tatts

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *